Faire son foie gras ? Trop facile !
Tu me connais Lecteur, en matière de bouffe je suis archi chiante exigeante. Enfin je vais pas non plus te faire croire qu’aimer bien manger c’est une tare, parce que je pense précisément qu’en plus d’être une qualité c’est une chance. Bref. Puisque tu me connais, tu sais aussi que passer des heures dans ma cuisine de poupée c’est pas mon truc du tout. Alors, comme c’est noël toussa, je m’en vais te faire un cadal : ma recette du foie gras inratable (sur ce point tout dépend cependant de la qualité du foie acheté, il est arrivé que certains crus soient moins fiables que d’autres) et facile, qui prend – si on met toutes les étapes bout à bout - moins de 10mn chrono, vaisselle comprise ! Parce que vois-tu, le foie gras soit tu le payes un rein la tranche chez le traiteur, soit tu succombes à la détestable tentation des boites et autres conserves (et ne viens pas me dire dans les commentaires que c’est bon !!!!!! Ca n’a juste RIEN à voir avec du VRAI foie gras les pâtés de la Comtesse du Barry et Consoeurs). Alors comme je suis pas encore Crésus mais que j’aime bien manger du foie gras plusieurs fois dans l’année, j’ai appris à le faire de la manière la plus simple et gouteuse qui soit sauf que moi, pour le prix d’une (belle) tranche chez un traiteur parisien, je fais une terrine complète !
Alors pour info, j’ai essayé une fois, mais éveiner (enlever les vaisseaux, veines ou chépakoi) du foie moi ça me dégoute. Donc soit tu as un gentil volailler qui s’en charge, soit tu le fais toi-même, soit comme moi tu vas acheter ton foie cru éveiné chez Picard. Clairement c’est pas le moins cher (28,95€ le foie de 400g) mais, par expérience, il est de bonne qualité et rejette peu de gras (le foie reste donc presque aussi gros après cuisson) donc il a mes faveurs. Ah et dans la série un jour / une astuce, tu peux aussi faire le plein de foies crus après les Fêtes, car dans tous les Hypers, Supers etc. les foies crus sont soldés (et vraiment bien) début janvier ;-) Enfin bref après cette longue introduction inutile venons-en à l’essentiel, la recette :
(si, comme moi, tu as pris un foie cru chez Picard ou que tu as tout simplement congelé ton foie cru du commerce, il faut le laisser totalement décongeler, 24 heures au frigo par exemple, avant de te lancer – oui, ça tombe sous le sens mais ça va tout aussi bien en le disant !)
STEP 1 (3mn) : on prépare une marinade, avec (proportions pour un foie de 700g environ, sachant que moi là je fais tout au pif) 10g de sel fin, 3g de poivre, 1 pincée de noix de muscade, 1 pincée de 4 épices (je mets un mélange d’épices sucrées/salées parce que j’ai jamais de 4 épices chez moi), 1 cuillère à café rase de sucre (alors ça c’est TRES important, c’est ce qui laisse le foie rosé ;-) et 6cl d’alcool au choix (perso je mets plein – hips – de Noilly-Prat, parce qu’après pas mal de tests je trouve que c’est définitivement ce qui se marie le mieux avec le foie gras). On verse la marinade dans une assiette creuse, on met le foie gras (un peu ouvert, pour qu’il s’imprègne mieux) dedans en badigeonnant un coup, puis on recouvre l’assiette d’un film transparent et on laisse (au pire) 1 à (au mieux) 10 heures au frigo.
STEP 2 (2mn) : on sort son foie du frigo, on l’égoutte vite fait bien fait, puis on l’emballe grossièrement dans un film plastique propre, avant de le déposer dans un récipient adapté pour le micro-ondes (personnellement, je prends un tupperware, mais si ça te fait plaisir de prendre une belle terrine tu peux) et là, étape cruciale, la cuisson. ULTRA SIMPLE, on adopte la règle infaillible du : 20 secondes de cuisson (800W) pour 100 grammes de foie cru ce qui, pour mon foie de 400g donne précisément 80 secondes de cuisson … et voilà, C’EST (fini) CUIT !
STEP 3 (4mn) : une fois que le foie est cuit, on le sort du micro-ondes et on le colle dans une passoire pour enlever l’excédent de gras (qu’on récupère, soit pour en ajouter sur le dessus de la terrine si on aime ou si on trouve ça beau, soit pour, à l’occasion, faire des patates sautées avec) puis on le met dans la terrine (en tassant bien, c’est à dire en appuyant un peu au fur et à mesure pour que le gras remonte bien) qu’on aura tapissée de film plastique (parce que c’est plus facile à démouler ensuite, mais ce n’est en rien une obligation). On referme bien et, hyper important, on met un poids (au moins les 48 premières heures) sur la terrine avant de la mettre au frigo, pour que le foie se tasse bien et qu’une fois démoulé le truc soit joli en plus d’être bon. (une fois à cette étape, on fait la menue vaisselle : assiette creuse, passoire, tupperware)
ET LÀ C’EST FINiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii MON P’TIT CHAT !!
TRUCS & ASTUCES : j’ai remarqué que le résultat était optimal à partir de J+4 après cuisson alors de mon point de vue, mieux vaut le préparer trop en avance que pas assez, mais bon après tu fais selon tes goûts hein, je serai pas derrière la gazinière pour te tenir la spatule moi tu penses ! Last but not least, si ta belle-mère ou ton mec sont du genre difficile à épater, tu peux (à J+2 par exemple, et à condition d’avoir bien emballé ton foie dans le film plastique) sortir ta terrine, couper ton foie en 2 (à mi-hauteur), remettre le 1/2 foie au fond de la terrine puis tapisser de confiture d’oignons ou de figues avant de remettre la deuxième moitié de foie et de laisser au frigo encore 2 ou 3 jours. Au final, tu obtiendras une subtile (et photogénique, sauf que j’ai pas de photo à te montrer vu que je ne l’avais pas fait la dernière fois) ligne aromatique au coeur de ton foie gras, sous les yeux zé les papilles ébahis de l’assistance.
On dit merci qui ?
j’ai failli faire une version courte, genre pour les gens qui ont l’habitude de lire de “vraies” recettes et non “des recettes où je raconte ma life”
et j’ai la chance de pouvoir me fournir directement à la ferme à des prix défiant toute concurrence !
