Pâti-test : L’Éclair de Génie VS L’Atelier de l’Éclair 14

Ce n’est pas d’une pâtisserie dont je vais vous parler aujourd’hui, mais de deux ! Qui ont certes la particularité d’avoir ouvert récemment à Paris, mais qui ont surtout l’une et l’autre pour concept de ne vendre QUE des éclairs, ce qui tombe plutôt bien puisque la pâte à choux, c’est mon péché mignon ! Alors si l’idée de gâteau unique vous semble farfelue, je rappelle à votre mémoire Popelini qui – à ma connaissance – a été la 1ère boutique à ne vendre QUE des choux (et quels choux) et qui est devenue en quelques mois une véritable référence. Bref, j’ai donc testé L’Atelier de l’Eclair et L’Eclair de Génie et le match, c’est maintenant.

Round 1 : L’Eclair de Génie – 14 rue Pavée, Paris 4e

La Pâtisserie de Christophe Adam (anciennement chez Fauchon, ceci explique cela) n’est pas exclusivement dédiée à l’éclair puisqu’on y trouve des éclairs ET des truffes (sublimes visuellement mais je ne les ai pas goûtées) ! Mais les truffes n’étant pas des gâteaux, on peut dire que L’Eclair de Génie est une boutique d’éclairs. Conçus comme une collection (qui devrait suivre les saisons ?), les éclairs sont originaux et particulièrement graphiques. Côté prix, rien à dire, un tarif unique de 4,50€ l’éclair (à peu près le prix pratiqué pour des gâteaux médiocres chez ma boulangère), presque étonnant pour le quartier (plein coeur du Marais) !

La boutique est lumineuse et spacieuse et j’ai beaucoup aimé l’identité graphique choisie par Christophe Adam, à la fois sobre et très moderne. Néanmoins, j’ai été surprise de constater  que pour un gâteau unique seuls 3 formats de boites (pour 4, 6 et 10 éclairs) avaient été pensés dans ce lieu où la vente est forcément à emporter (pas de salon de thé, dommage). J’ai acheté deux éclairs que la vendeuse a donc mis au milieu d’une boite prévue pour 4…, éclairs qui si je ne m’étais pas précipitée dans le 1er café venu pour les déguster, se seraient probablement transformés en charpie après 2 changements de métro ! Bref, c’est dommage, quand on vend UN SEUL format de gâteau et qu’on mise autant sur la déco dudit gâteau et sur l’identité graphique de la marque, de ne pas prévoir un emballage REELLEMENT adapté, parce que bon traverser Paris pour aller chercher un joli gâteau je veux bien, m’enfin j’aimerais bien aussi pouvoir le rapporter chez moi entier !

Et ce test alors ? Si j’ai aimé la pâte à choux (pas exceptionnelle mais tout à fait correcte) et la texture des garnitures, j’ai moins aimé les glaçages beaucoup trop sucrés et visuellement assez moyens (car irréguliers et parfois ternes). Certes les éclairs sont originaux – voire audacieux –  et d’un rapport qualité/prix globalement passable, mais j’ai trouvé qu’il y avait au final trop de mélanges (par exemple, dans l’éclair chocolat au lait mangue banane citron que j’ai goûté, les saveurs se mélangeaient totalement en bouche si bien qu’on avait du mal à les reconnaitre) pour en faire des gâteaux FINS. Dommage, car technique et idées sont là, mais à vouloir trop en faire le résultat est hélas à mon palais un peu raté.

Round 2 : L’Atelier de l’Eclair - 16 rue Bachaumont, Paris 2e

La Haute Couture représente pour moi des matières d’exception, un savoir-faire artisanal et hautement soigné, et des finitions rigoureusement impeccables. Alors quand j’ai lu que L’Atelier de l’Eclair se définissait lui-même comme la “première pâtisserie haute couture entiérement dédiée au monde de l’Éclair“, j’étais aussi sceptique qu’impatiente et mes attentes étaient grandes. En même temps, quand on a la prétention d’annoncer au monde qu’on ouvre une pâtisserie haute couture, on assume le fait d’éveiller les sens, la curiosité et l’exigence des clients non ?

Si le lieu offre l’avantage de proposer un salon de thé aux fauteuils moelleux, l’ensemble m’a néanmoins paru un peu froid (un mélange – que je n’ai personnellement pas trouvé très heureux – entre industriel et loft New Yorkais) et globalement assez cheap. Mais, en dépit de ces considérations déco-futilo-féminines, j’ai été enchantée de ma visite ! A deux, nous avons goûté pas moins de 6 mini et 2 gros éclairs sucrés et 2 mini éclairs salés et franchement, c’était TRES TRES bon ! Si la pâte à choux était un peu froide (bon c’est vrai, nous avons dégusté sur place et nous sommes un peu jetés sur les éclairs au lieu d’attendre qu’ils soient à température ambiante), elle était très bonne et les garnitures sucrées étaient onctueuses, parfumées et absolument délicieuses. Côté choix j’ai trouvé qu’il y en avait pour tous les goûts : des éclairs assez classiques et d’autres un peu plus originaux mais totalement harmonieux en bouche. Bref, une excellente surprise côté sucré. Pour les éclairs salés (qui sont plutôt sucrés-salés d’ailleurs), je suis un peu plus réservée car j’ai trouvé qu’il s’agissait plus de “sandwichs en pâte à choux” que d’éclairs salés, au sens où les ingrédients sont juste “posés dedans” comme dans un sandwich, sans réel “travail pâtissier”. Certes, c’était gustativement correct mais franchement pas “haute couture” du tout, bien au contraire.

En résumé, un choix varié et harmonieux d’éclairs sucrés VRAIMENT bons, à déguster sans modération aucune ! En revanche, si la promesse “haute couture” est financièrement (car oui, c’est plutôt cher, 3€ environ le MINI-éclair…) et gustativement tenue et même très bien tenue, le lieu et le service m’ont plutôt fait penser à un fast-food qu’à un endroit chic. Certes, l’accueil est charmant, mais j’ai trouvé un peu moyen qu’en commandant 10 éclairs, aucun verre d’eau ne nous ait été spontanément servi ou au moins proposé. Pire, lorsque je me suis finalement levée pour aller moi-même réclamer un verre d’eau, on s’est contenté de m’apporter (avec le sourire) un vulgaire gobelet en plastique et, again, on n’en a ni proposé ni apporté à la personne qui m’accompagnait ! Bof bof. Mais la palme revient à l’employé (ou patron ?) qui, alors que nous dégustions minutieusement nos éclairs, est venu s’allonger (pour ne pas dire s’affaler) sur l’un des canapés pour faire une petite sieste !! Certes, il n’y avait pas grand monde, m’enfin j’ai quand même trouvé ça franchement choquant et totalement déplacé…

And the winner is ?

Sans conteste l’Atelier de l’Eclair qui, même si un effort sur le prix ET la déco seraient les bienvenus, a ravi mon palais ! Aux oubliettes donc l’Eclair de Génie car, même si l’univers de Christophe Adam m’a au départ pas mal bluffée, j’ai gustativement été trop déçue par les éclairs pour envisager d’y retourner. D’autant qu’à mon sens – et la location de la boutique me conforte dans cette idée – cet endroit relève plus du phénomène de mode (l’envie de reproduire / décliner le succès de Popelini ou les weekend éclairs de Fauchon ?) pour ne pas dire de la bobo-attitude. Attention, je ne dis pas que les éclairs sont mauvais, je dis juste que quand on s’auto-proclame spécialiste d’un gâteau au point de lui dédier une boutique, le résultat doit être VRAIMENT à la hauteur. Et là, il ne l’est pas.