Ladurée … salé !
Non non, il n’y a pas d’erreur dans le titre ! La maison Ladurée est mondialement connue pour ses macarons et autres douceurs, et c’est assez logique puisqu’elle est un peu l’ancêtre des salons de thé. Je l’ai appris tout récemment, mais c’est en 1862 que Jeanne Souchard (madâââme Ernest Ladurée à la ville) eut l’envie et l’idée d’un lieu inédit qui soit à la fois une pâtisserie ET un café parisien. C’est donc tout naturellement à cette époque qu’elle ouvrit le 1er salon de thé de la marque (celui de la rue Royale, tout près de l’église de la Madeleine) qui arbore encore aujourd’hui les fresques et boiseries de l’époque. Mais Ladurée … salé ?
Oui, Ladurée salé car en plus d’être un salon de thé, la maison est aussi un restaurant où – comme dans n’importe quel autre restaurant – on mange salé avec d’attaquer le dessert ! Et du talent, même s’il est plus confidentiel, Ladurée en apporte tout autant à la cuisine salée qu’à la pâtisserie. C’est donc tout naturellement qu’en complément de l’ouvrage “Ladurée Sucré” (qui présente les recettes des merveilles et trésors de la Maison) a vu le jour “Ladurée Salé”. Dans ce très très beau livre (en peau de pêche mauve et à la tranche argent, présenté dans un coffret rappelant les boites des célèbres macarons…), Michel Lerouet, Chef des cuisines de Ladurée, livre 100 recettes de la prestigieuse maison, adaptées pour le grand public. De l’éclair au saumon fumé d’Écosse, fraises, pommes vertes et yaourt, au millefeuille aux pétales de rose, tarama et copeaux de poutargue en passant par le mini croissant à l’ancienne tiède et chantilly de chèvre frais, nougatine au beurre demi-sel, toute une palette de plats aux couleurs rose poudré, vert pastel, violet acidulé, jaune citron, témoigne de l’exigence Ladurée où le bon et le beau font toujours bon ménage et empruntent au meilleur de l’Art de vivre à la Française.
Un très beau livre donc, qu’on aura envie d’offrir aux cuisiniers aguerris mais aussi à ceux qui ne cuisinent pas, tant les photos sont belles ! “Ladurée Salé”, aux Editions du Chêne, 29,90€
